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餐廳食品質量及安全衛生保障措施

點擊數:11552018-12-30 09:12:01 來源: 餐飲配送|學校午餐配送|學校餐飲配送|餐飲配送公司|老船長餐飲|老船長餐飲管理服務有限公司

新聞摘要:1.ISO22000 質量安全體系,HACCP 危害分析和關鍵控制點體系下的中央廚房建設,按照《中央廚房審核規范》《餐飲許可證審核規范》建設。

1.ISO22000 質量安全體系,HACCP 危害分析和關鍵控制點體系下的中央廚房建設,按照《中央廚房審核規范》《餐飲許可證審核規范》建設。

2.HACCP 確保食品在消費的生產、加工、制造、準備和食用等過程中的安全,在危害識別、評價和控制方面是一種科學合理和系統的方法。但不代表健康方面一種不可接受的威脅。識別食品生產過程中可能發生的環節并采取適當的控制措施防止危害的發生。通過對加工過程的每一步進行監視和控制,從而降低危害發生的概率。
國際標準 CAC/RCP-1《食品衛生通則 1997 修訂 3 版》對 HACCP的定義為:鑒別、評價和控制對食品安全至關重要的危害的一種體系。

在 HACCP 管理體系原則指導下,食品安全被融入到設計的過程中,而不是傳統意義上的最終產品檢測。

3.HACCP 危害分析的臨界控制點:確保在生產加工準備和食用過程中的危害識別,評價和控制方面的科學合理和系統的方法,通過對加工過程的每一步進行監視和控制,從而有效控制危害發生:

(1)推行“雙 3+”把控從源頭到學生餐桌的生產供應鏈條

基地+餐廳+餐桌

供應商+餐廳+餐桌

把控源頭,掌控全鏈條的安全

(2)推行智慧的云,直達安全的心

運用最新的科技、信息化、技術化的管理手段,用“情緒檢測儀”考核職工的工作情緒,積極向上、健康、陽光的工作態度。

(3)種植、配送、監控的“眼”與電信公司合作,對原材料供應、蔬菜種植進行全方位監控。

(4)餐廳:裝有監控,從進貨、驗收、入庫、粗加工、熟制、封條、裝車、回收全程監控,監控視頻實時傳輸到有關部門及學生家長

(5)運輸全程的“眼”:一車一封條、每車一 GPS 定位,對運輸車輛實施監控

(6)加工生產零事故

4.第三方責任險:為食品安全再加把鎖,進入 PICC,購買食品安全責任險,個人意外險,經營場所責任保險。

5.按照市政府中小配餐要求規范,(同時學習溫州經驗)中小學配餐用具、餐具使用食品級不銹鋼制品。

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